四川酱肉丝的做法_四川酱肉丝的营养价值_四川酱肉丝的搭配禁忌

点击:878次   日期:2024-07-26 09:13

【导读】四川酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用四川特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。以下,妈网百科搜罗全网资料,为大家详尽介绍四川酱肉丝的做法、四川酱肉丝的营养价值和搭配禁忌等。

四川酱肉丝的做法

四川酱肉丝的食材准备

猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

四川酱肉丝的做法步骤

1、里脊肉切丝,不能过细也不能过粗,保持在1-5cm最好

2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝,切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状

3、锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多!肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时,加入适量的甜面酱,加入酱后迅速快速翻炒均匀, 以免糊锅

4、等到酱翻炒均匀后,尝尝味道, 太咸了就加点糖

5、迅速起锅, 不然肉就老了, 不要炒太久,装盘,在表面撒上之前准备好的葱丝,完成

妈网百科小贴士

四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜, 京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝,然后用豆皮卷起食用;而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃, 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋, 北方的同学不妨尝试看看

四川酱肉丝的营养价值

四川酱肉丝选用的猪肉是猪里脊肉。猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

四川酱肉丝中的猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

[四川酱肉丝性能]味咸,辣,性火。能滋阴,润燥,补血,但不宜多吃

[四川将肉丝参考]肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,建议用瘦肉做菜

[四川酱肉丝作用]温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,羸瘦体弱。

四川酱肉丝的搭配禁忌

妈网百科提醒大家,吃四川酱肉丝时最好与豆类食物搭配

因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止硬化斑块的形成。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质,会与香烟里致癌的化学物质结合起来,提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因,若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话,那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说,猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此,肥胖和血脂较高者不宜多食,服降压药和降血脂药时也不宜多食。

在食用四川将肉丝后不宜大量饮茶

因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。孩子不宜多食猪肉,老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物,尤其是猪肉,势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇,天长日久,体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。

四川酱肉丝的搭配禁忌

1、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。

3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食,易使人脱发。

4、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。

忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

四川酱肉丝的宜忌人群

四川酱肉丝的宜食人群:

一般人都可食用。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人,燥咳无痰的老人,产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。

四川将肉丝的忌食人群:

体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉;凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

四川酱肉丝食用注意人群

猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

1、服降压药和降血脂药时不宜多食。

2、小儿不宜多食。

3、老人不宜多食瘦肉。

4、食用前不宜用热水浸泡。

5、在烧煮过程中忌加冷水。

6、不宜多食煎炸咸肉。

7、服磺胺类药物时不宜多食。

8、与豆类同食易引起腹胀气滞。

9、适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

10、对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

四川酱肉丝可以天天吃吗

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。四川酱肉丝选用的猪肉是猪里脊肉。含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。但是由于在炒制的过程中添加了分量较多的辣酱、盐、油等,多吃易腻,增加肠胃负担,并不建议多吃,更不建议天天吃。

大家可知道,酱肉丝除了有四川酱肉丝,京酱肉丝也是大名鼎鼎。京酱肉丝的搭配比四川酱肉丝相对健康一点,接下来,妈网百科就为大家介绍京酱肉丝的做法,大家可以根据自己的爱好选择制作食用。

难度:初级

时间:30-45分钟

主料:里脊丝50克、京葱葱白3段、豆腐皮适量、清水或者高汤适量

辅料:甜面酱3汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、淀粉1汤勺、盐1茶匙、白糖1茶匙

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做法步骤:

1、里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用。

2、京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼。

3、肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。

4、锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用。

5、 锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

6、 调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。

7、吃的时候可以用豆腐皮裹着肉丝和葱丝吃。

妈网百科小贴士

1、建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。

2、腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清。

3、这道菜吃的时候建议趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起,用肉的余温把葱丝烫熟。

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